Menu à 35,30 € le midi*

Entrées

• Tartare de dorade au lait de coco et citron vert, croustillant de guacamole
• Marbré de volaille au foie gras de canard, pousses d’épinard en salade
• Lasagne de légumes grillés à la fleur de thym, caviar de brocolis
• Queues de gambas au poivre du Sarawak, bavaroise de tomates grappa

Plats

• Pavé de lieu jaune rôti, jus de viande aux olives, clafoutis de courgette
• Jarret de veau braisé à la sauge en parmentier, et son mesclun de jeunes pousses
• Lotte et Saint-Jacques en émulsion de nages, aux légumes de saison
• Suprême de volaille façon « saltimbocca », risotto au gorgonzola

Desserts

• Le framboisier glacé
• Tartelette aux oreillons d’abricot caramélisés, éclats de pistache
• Mousse ivoire au cœur d’ananas poêlé en dôme
• Transparence tout chocolat, et son crumble cacao

* Ce menu bénéficie de la baisse intégrale de la TVA (tarif initial 40 €)

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Menu à 55 € le soir

Entrées

• Foie gras de canard mi-cuit, chutney de melon et fenouil
• Asperges vertes et blanches, œufs de caille mollets, jus tranché à l’huile d’argan
• Carpaccio de St Jacques marinées au yuzu, céleri et pomelos rose
• Tartare de bar aux huîtres spéciales n°2, salade de germes et Granny Smith

Plats

• Filet de sole en duxelles, servi sur une poêlée de pousses d’épinard aux amandes et asperges vertes
• Canon de selle d’agneau en croûte de thym citron, Tian niçois
• Pavé de lotte piquée au romarin, Artichaut poivrade en barigoule
• Filet de cannette poêlé sur la peau, Mousseline de carotte à l’orange et endivettes braisées

Desserts

• Macalong chocolat « manjari » et sa quenelle guanaja
• Framboise en sablé breton, crème légère vanillée
• Agrumes en fine gelée de fleur de safran, et son granité
• Feuille à feuille ananas mousse ivoire coco

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